Reiseblog von Aika & Uli

Das Tandir Samsa ist ein mit Fleisch gefülltes Teigteilchen. Neben Lamm- bzw. Hammelfleisch ist es mit Zwiebeln gefüllt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Oft enthält es ganze Fettklumpen. In Schimkent in Kasachstan habe ich mal eines gegessen, das auch mit Tomaten gefüllt war.

Der Teig ist ähnlich wie bei Brot – er besteht wohl aus nicht viel mehr wie Mehl, Wasser und Salz.

Gebacken wird es in einem glockenförmigen Lehmofen, dem „Tandir“. Unten wird dieser mit Kohle angeheizt. Dann werden die Tandir Samsi (Samsi ist die Mehrzahl von Samsa) innen an die Ofenwand geklebt.

Tandir Samsa gibt es in Kasachstan, Usbekistan, Kirgistan und vieleicht auch in anderen Ländern. In Kirgistan hat es im Juli 2017 50 Som gekostet, also 63 Cent.

Hier ein Video von mir zum Tandir Samsa:

Pastila (Пастила) ist eine Süßigkeit aus Russland. Sie wird aus Fruchtmus aller Art hergestellt, hier im Video-Beispiel wurden Aprikosen verwendet, es geht aber auch mit Äpfeln gut.
Sie schmeckt süß-sauer und soll bei Herzproblemen helfen. Sie wird folgendermaßen hergestellt:

Wie macht man Pastila?

1) Früchte zerkleinern
2) Zu Mus verkochen
3) Auf ein Butterbrotpapier in ca. 0,5 cm Dicke streichen
4) An der frischen Luft oder im Backofen trocknen lassen
5) Vom Butterbrotpapier abziehen und aufrollen
6) Genießen

Ursprünglich diente es dazu Früchte haltbar zu machen. Hier in Kirgistan hat eine Rolle Pastila 40 Som gekostet, das sind weniger als 50 Cent. (Stand 2017)

Hier gibts ein Video zum Thema Pastila von mir:

Hier eine Anleitung in Bildern wie man Pastila macht (nicht von mir):

Ein Bild von mir von Pastila gibts leider nicht, ich hab alles aufgegessen bevor ich ein Bild machen konnte.

Hier kann man Pastila kaufen:

Entweder hier bei Amazon:

Oder hier:

Das ist ein Online-Shop, die sich auf Fruchtleder, so das deutsche Wort für „Pastila“ spezialisiert haben:
https://www.fruchtleder.de/

Medowucha (Медовуха) ist ein Met-ähnliches Getränk, das man in Zentralasien, wahrscheinlich aber in der ganzen ehemaligen Sowjet-Union auf der Straße kaufen kann. Es gibt dort Honig-Verkäufer, die neben Honig, Pollen und Propolis auch Medowucha anbieten. Es stammt ursprünglich aus Russland.
Es wird aus Honig, Pollen, Bienenwachs und Wasser gemacht. Manchmal wird auch Fruchtsaft zugesetzt. Es weisst einen Alkoholgehalt von ca. 5-8% auf und schmeckt prickelnd süß. Man kann es mit süßem Wein oder Likör vergleichen. Es schmeckt auch lecker, wenn man es mit Wasser mischt und so als Schorle trinkt. Eine Literflasche kostet in Kirgistan 200 Som (Stand 3.7.2017) – das sind ca. 2,60 €.
Hier gibts ein Video von mir dazu:

Und hier ein Bild vom Medowucha:

In Zentralasien ist es im Sommer oft sehr heiß und auch die hygienischen Bedingungen in der Gastronomie sind andere als man es in Mitteleuropa gewohnt ist.
Deswegen empfehle ich jedes Essen mit Lasa (Лаза) zu verfeinern. Das ist eine scharfe Pasta aus rotem Pfeffer, Parika-Pulver, Knoblauch, Sesam und Öl. Wenn man es selbst machen will sollte man alle Zutaten zusammen eine Minute in heißem Öl scharf anbraten. In Kasachstan heißt diese Köstlichkeit Las-Schan (лазжан). Sie passt zu Nudel-, Fleisch- und Gemüsegerichten.
Diese Paste zu jedem Essen und vor dem Schlafen gehen ein doppelter Cognac sind die besten Mittel gegen Durchfall – und der kann einen hier überall und heftig heimsuchen. Aus eigener Erfahrung weiß ich das. Aber seit ich den Lasa-Cognac-Trick mache, hatte ich nie wieder Probleme.

Ich empfehle hier kirgisischen Cognac der Marke Bischkek (Бишкек).

Hier das ganze nochmals im Video:

Und hier ein Bild:

Hier kommt Kurt

Diesen Witz wollte ich schon immer mal machen, wenn es um diesen traditionellen zentralasiatischen Snack geht.

Es sind steinharte, sehr salzige und für den mitteleuropäischen Gaumen gewöhnungsbedürftige Bällchen oder Röllchen. Es ist eine weitere Art Milch haltbar zu machen und passt so zum nomadischen Lebensstil, der in der Steppe weit verbreitet war und teilweise noch ist.
In Kasachstan heißen diese außergewöhnlichen Milchprodukte „Kurt“ (Курт) und in Kirgistan „Kurut“ (Курут).
Sie werden wie man unten im Bild sieht mittlerweile von der kirgisischen Firma „Schoro“ (Шоро) industriell hergestellt.

Diese empfehle ich aber nicht, die traditionellen handgemachten sind besser. An dem Exemplar links unten im Bild sieht man noch deutlich die Fingerabdrücke.

Am besten schmecken mir aber der geräucherte Kurt, zu erkennen an der braunen Verfärbung.

Wie schmeckt Kurt?

Sehr salzig mit einem intensiven und „kuhigem“ Milchgeschmack- eigentlich nicht sehr lecker beim ersten Bissen. Ich habe tatsächlich 10 Jahre gebraucht, bis es mir geschmeckt hat. Komischer Weise hat es angefangen mir zu schmecken nach einer Wanderung durch die heiße und staubige Steppen-bzw Gebirgslandschaft in den Bergen bei Tscholponata. Ich habe da viel geschwitzt und Kurt scheint da genau die richtigen Nähr- und Mineralstoffe zu liefern. Und bis heute schmeckt es mir nach solchen heißen und staubigen Tagen in der Steppe am besten.
Für die, die es interessiert: Kurt hat laut der App „MyFitnessPal“ auf 10 Gramm 20 Kalorien.

Hier ein Video, in dem ich Kurt probiere:

Weiterführende Links:
Rezept für Kurt