Category Archives: Kasachstan

Beschbarmak – das kasachische Nationalgericht mit Pferdefleisch

Leave a comment

Das kasachische Nationalgericht ist Beschbarmak. Das bedeutet „5 Finger“ weil es mit den Händen gegessen wird.

Es hat wie die meisten zentralasiatischen Gerichte wenige, aber leckere Zutaten:

1) Lasagneplatten-ähnliche Teigblätter
2) Kartoffeln
3) Karotten
4) Fleisch aller Art, am besten Pferdefleisch in der Form von Kase (казы), das ist eine besondere Pferde-Knoblauch-Wurst mit hohem Fettanteil
5) geröstete Zwiebeln
6) Salz und Pfeffer

Das ganze wird auf einem großen runden Teller angerichtet und der Reihenfolge der Familienhierarchie nach auf die Teller der Speisenden gelegt.

Hier ein Bild eines typischen Beschbarmak auf dem Teller serviert:

Beschbarmak

Beschbarmak

Im Video sieht man das auf dem großen Teller angerichtete Beschbarmak:

Hier gibt es ein Rezept zu Beschbarmak

Kasachstan, Speisen und Getränke

Doctorwasser – Heilwasser mit lustigem Namen

Leave a comment

Doctorwasser ist eigentlich nur Heilwasser aus Essentuki, eine russische Stadt am Fuße des Kaukasus.

Es hilft, wenn man es warm trinkt, gegen Halsweh. Ein paar findige Marketing-Fachleute haben es dann „Doctorwasser“ getauft.
Das ist mir öfter untergekommen hier in der ehemaligen Sowjetunion: Deutsche und Englische Wörter werden gemischt und daraus ein werbewirksamer Name kombiniert. Ein Laden mit Spielsachen wird so zum „Kinder-Shop“. Oder hier eben das Heilwasser zum „Doctorwasser“.

Hier im Video probiere ich das Doctorwasser:

Kasachstan, Kurioses und Sonstiges, Speisen und Getränke

Schent (Жент) – kasachische Süßigkeit mit 3 Zutaten

Leave a comment

Schent (жент)wird aus 2 Zutaten hergestellt:

1) Zucker
2) Butter
3) Hirse

Manchmal werden noch Rosinen oder Nüsse dazugemischt – meistens wird es jedoch in Reinform angeboten.

Schent fühlt sich im Mund an wie Sand und ist ein kalorienreicher Snack.

Der erste Bissen schmeckt immer gar nicht so lecker, aber dann kann nicht mehr aufhören.

Hier ein Bild von Schent auf dem Seleni Basar in Almaty:

Schent - Süßigkeit aus Zucker, Butter und Hirse

Schent – Süßigkeit aus Zucker, Butter und Hirse

Schent ist hier als 2. von Links zu sehen, die bräunlich sandige Substanz in den Plastikbehältern. Schräg rechts dahinter sind die herzförmigen Schent-Pralinen mit Walnüssen, die ich im folgenden Video verspeise und vorstelle:

Kasachstan, Speisen und Getränke

Schön fertiges Gym in Almaty

Leave a comment

Almaty ist eine moderne Millionenstadt – es gibt hier ein tolles Angebot an Kultur, Sport und Bildung. Es gibt moderne und saubere Fitness-Studios und Kampfsport-Gyms.
Das an der Kreuzung Dostyk/Klatschkova gehört nicht dazu 😉

Trotzdem trainiere ich da ganz gerne, eben weil es so einen Old-School-Charme hat. Aber um dort zu duschen muss man entweder sehr dumm oder sehr mutig sein.

Hier der Eingangsbereich:

Gym Almaty

Gym Almaty

Dann muss man durch einen langen dunklen Gang gehen. Dann kommt linker Hand eine kleine Nähwerkstatt und dann das Gym. Ich trainiere dort Krav Maga mit meinem Trainer Adam – sehr hart, aber sehr zu empfehlen.

Hier ein Video von mir, Bilder sagen mehr als tausend Wort 😉

Eintritt kostet 700 Tenge, also weniger als 2 €.

Kasachstan, Kurioses und Sonstiges

Tschak-Tschak: Süßigkeit aus frittiertem Teig und Honig

Leave a comment

Tschak-Tschak (Чак-Чак) ist echt eine Köstlichkeit. Es wird meist zum Kaffee oder Tee gereicht. Der Teig wird aus Mehl und Eiern gemacht, frittiert und dann mit Honig übergossen. Ein paar Trockenfrüchte werden dann dazu gelegt.

Es ist hart und fest, man schneidet es meist in kleinere Teile und richtet es dann auf einen Teller.

Viele Turkvölker essen es. In Russland und Kasachstan heisst es Tschak-Tschak und auf tatarisch heisst es Tschäk-Tschäk.

Hier ein Bild von Tschak-Tschak:

Tschak-Tschak

Tschak-Tschak

Hier ein Video:

Hier gibst Rezept:
http://www.chefkoch.de/rs/s0/tschak+tschak/Rezepte.html

Kasachstan, Kirgistan, Speisen und Getränke

Schubat – vergorene Kamelmilch

5 comments

Neben Kumys ist auch Schubat ein verbreitetes Getränk aus vergorener Milch. Allerdings ist es statt Stutenmilch dieses Mal Kamelmilch.

In Kasachstan gibt es beide Altweltkamele: Dromedare und Trampeltiere. Diese sind auch miteinander kreuzbar.

Schubat ist dicker als Kumys und hat einen „kameligen“ Nachgeschmack. Ansonsten schmeckt es auch wie prickelnder Ayran.

Hier ein Bild von der Schubatflasche. Sie hat 600 Tenge, als ca. 1,50 € gekostet (Stand 2017)

Schubat - vergorene Kamelmilch

Schubat – vergorene Kamelmilch

Hier ein Video von mir zu Schubat auf Schwäbisch:

Nachtrag: Ich habe ein paar Nachfragen bekommen, wo man Schubat in Deutschland kaufen kann bzw. ob ich welche mitbringen kann.

Bisher habe ich in Deutschland kein Schubat gesehen – ach im Mix Markt nicht. Ich kann auch keines mitbringen, da Schubat nur gekühlt haltbar ist.

Wer Interesse hat, sollte vllt. beim Mix Markt nachfragen.

>>>>>Kamelmilchprodukte kann man aber hier kaufen<<<<<

Kasachstan, Speisen und Getränke

Kumys – das kasachische Nationalgetränk aus vergorener Stutenmilch

Leave a comment

Kumys ist das kasachische Nationalgetränk, obwohl es auch von vielen anderen Steppenvölkern getrunken wird. Um Kumys herzustellen wird Stutenmilch 2 Tage lang vergoren und ab und zu gestampft, so wie man bei uns früher Butter gemacht hat.

Der Geschmack ist für europäische Gaumen ebenso wie Maxim Schoro gewöhnungsbedürftig. Es schmeckt wie prickelnder Ayran mit einem „Kurt„-Geschmack.

Hier ein Video von mir zu Kumys:

Kumys gibt es oft an de Straße aber auch im Supermarkt. Dort hat diese Flasche 600 Tenge gekostet, also ca. 1,50 €.

Kasachstan, Speisen und Getränke

Tandir Samsa – der leckerste Snack Zentralasiens

Leave a comment

Das Tandir Samsa ist ein mit Fleisch gefülltes Teigteilchen. Neben Lamm- bzw. Hammelfleisch ist es mit Zwiebeln gefüllt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Oft enthält es ganze Fettklumpen. In Schimkent in Kasachstan habe ich mal eines gegessen, das auch mit Tomaten gefüllt war.

Der Teig ist ähnlich wie bei Brot – er besteht wohl aus nicht viel mehr wie Mehl, Wasser und Salz.

Gebacken wird es in einem glockenförmigen Lehmofen, dem „Tandir“. Unten wird dieser mit Kohle angeheizt. Dann werden die Tandir Samsi (Samsi ist die Mehrzahl von Samsa) innen an die Ofenwand geklebt.

Tandir Samsa gibt es in Kasachstan, Usbekistan, Kirgistan und vieleicht auch in anderen Ländern. In Kirgistan hat es im Juli 2017 50 Som gekostet, also 63 Cent.

Hier ein Video von mir zum Tandir Samsa:

Kasachstan, Kirgistan, Speisen und Getränke

Pastila – russische Süßigkeit aus Fruchtmus

Leave a comment

Pastila (Пастила) ist eine Süßigkeit aus Russland. Sie wird aus Fruchtmus aller Art hergestellt, hier im Video-Beispiel wurden Aprikosen verwendet, es geht aber auch mit Äpfeln gut.
Sie schmeckt süß-sauer und soll bei Herzproblemen helfen. Sie wird folgendermaßen hergestellt:

Wie macht man Pastila?

1) Früchte zerkleinern
2) Zu Mus verkochen
3) Auf ein Butterbrotpapier in ca. 0,5 cm Dicke streichen
4) An der frischen Luft oder im Backofen trocknen lassen
5) Vom Butterbrotpapier abziehen und aufrollen
6) Genießen

Ursprünglich diente es dazu Früchte haltbar zu machen. Hier in Kirgistan hat eine Rolle Pastila 40 Som gekostet, das sind weniger als 50 Cent. (Stand 2017)

Hier gibts ein Video zum Thema Pastila von mir:

Hier eine Anleitung in Bildern wie man Pastila macht (nicht von mir):

Ein Bild von mir von Pastila gibts leider nicht, ich hab alles aufgegessen bevor ich ein Bild machen konnte.

Hier kann man Pastila kaufen:

Entweder hier bei Amazon:


Oder hier:

Das ist ein Online-Shop, die sich auf Fruchtleder, so das deutsche Wort für „Pastila“ spezialisiert haben:
https://www.fruchtleder.de/

Kasachstan, Kirgistan, Speisen und Getränke

Medowucha – russische Met-Variante mit Pollen

Leave a comment

Medowucha (Медовуха) ist ein Met-ähnliches Getränk, das man in Zentralasien, wahrscheinlich aber in der ganzen ehemaligen Sowjet-Union auf der Straße kaufen kann. Es gibt dort Honig-Verkäufer, die neben Honig, Pollen und Propolis auch Medowucha anbieten. Es stammt ursprünglich aus Russland.
Es wird aus Honig, Pollen, Bienenwachs und Wasser gemacht. Manchmal wird auch Fruchtsaft zugesetzt. Es weisst einen Alkoholgehalt von ca. 5-8% auf und schmeckt prickelnd süß. Man kann es mit süßem Wein oder Likör vergleichen. Es schmeckt auch lecker, wenn man es mit Wasser mischt und so als Schorle trinkt. Eine Literflasche kostet in Kirgistan 200 Som (Stand 3.7.2017) – das sind ca. 2,60 €.
Hier gibts ein Video von mir dazu:

Und hier ein Bild vom Medowucha:

Medowucha

Medowucha

Kasachstan, Kirgistan, Speisen und Getränke
1 2 3